Lagerung von Speiseeis in der Gastronomie
Grundsätzlich ist auf die Temperatur im Lager und in der Vitrine zu achten. D.h. Einhaltung der Kühlkette, Beachtung der Lichtverhältnisse (keine Sonne, kein direktes Licht, etc.) oder sonstige schädliche Einflüsse (Wärmestrahler, Klimaanlagen, Ventilatoren etc.)

Lagerung der unterschiedlichen Eissorten in der Vitrine
Für alle Eissorten gilt der gleiche Grundsatz: Je niedriger der Zuckergehalt, umso höher die Lagertemperatur. Da die Temperaturen in der Mitte der Vitrine am kältesten sind, sollten dort auch die Eissorten platziert werden, welche die maximale Kälte benötigen.